Cách nấu thức ăn để giữ chất dinh dưỡng

Nấu thức ăn trong nước và ở nhiệt độ cao khiến các chất dinh dưỡng như phức hợp vitamin C và B, sắt, canxi và protein bị mất, làm giảm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.

Những mất mát này xảy ra chủ yếu ở trái cây và rau quả nấu trong nước, cuối cùng mất khoảng một nửa vitamin và khoáng chất.

Vì vậy, hãy xem 7 mẹo để nấu thức ăn là cách tốt nhất để duy trì chất dinh dưỡng của nó.

1. Hấp

Hấp rau, trái cây và rau quả chỉ gây ra tổn thất dinh dưỡng nhỏ, bảo tồn hầu hết các loại thực phẩm. Ngoài ra, hương vị của rau cũng đậm đà hơn khi hấp, mà không mất gì vào nước nấu. Xem thời gian nấu của từng loại thực phẩm trong hơi nước.

2. Sử dụng lò vi sóng

Một lựa chọn tuyệt vời khác để bảo quản chất dinh dưỡng là nấu trái cây và rau quả trong lò vi sóng, thêm một lượng nước nhỏ, vì càng nhiều nước trong chảo hoặc dụng cụ nấu, càng mất nhiều chất dinh dưỡng.

3. Sử dụng nồi áp suất

Sử dụng nồi áp suất giúp bảo quản chất dinh dưỡng vì thời gian nấu ngắn hơn, giúp giảm mất vitamin, khoáng chất và protein vào nước.

Ngoài ra, ngay cả trong các chảo thông thường, nấu ở nhiệt độ thấp và trong thời gian ngắn nhất, bởi vì nhiệt độ sử dụng càng cao và thời gian nấu càng lâu, sẽ càng mất nhiều chất dinh dưỡng.

4. Nấu thịt trong lò và cho điểm

Sử dụng lò nướng để nấu thịt là một lựa chọn tốt để giữ chất dinh dưỡng của nó, bởi vì khi chúng bị ôi thiu và với một lớp thịt bị cháy đen, chúng trải qua những thay đổi làm mất giá trị dinh dưỡng và thậm chí làm tăng sự hiện diện của chất gây ung thư. Xem 3 mẹo làm giàu thực phẩm bằng sắt.

5. Nướng thịt trên lửa cao

Khi chuẩn bị thịt nướng, hãy bắt đầu quá trình nấu ở nhiệt độ cao để tạo thành một lớp bảo vệ ngăn ngừa mất chất dinh dưỡng. Sau khi xoay cả hai mặt của thịt, giảm nhiệt và để nó nướng cho đến khi bên trong được nấu chín.

6. Cắt thành miếng lớn và không gọt vỏ

Bất cứ khi nào có thể, bạn nên cắt rau thành những miếng lớn, vừa kịp để nấu chúng, và không loại bỏ vỏ, vì nó giúp ngăn không cho nhiều chất dinh dưỡng truyền từ rau vào nước..

Có rau trong miếng lớn cũng có ích vì chúng ít tiếp xúc với nước, làm giảm mất vitamin và khoáng chất.

7. Sử dụng nước nấu ăn

Để tận dụng các chất dinh dưỡng còn lại trong nước dùng để nấu rau, rau xanh và trái cây, một lựa chọn là sử dụng nước này để chế biến các thực phẩm khác và làm cho chúng bổ dưỡng hơn, đặc biệt là các chất hấp thụ nước, như gạo, đậu và mì ống.

Xem thêm Cách đông lạnh rau quả để tránh mất chất dinh dưỡng.