Masa madre que es, như hacerla y ích (con receta de pan)

Mẹ của men tự nhiên, còn được gọi bằng tiếng Anh là khởi đầu chua, là một loại cây trồng sống bao gồm nấm men và vi khuẩn axit lactic, được sản xuất thông qua quá trình lên men ngũ cốc và vi sinh vật tự nhiên trong môi trường, được sử dụng để sản xuất các sản phẩm khác nhau như bánh mì, bánh nướng và galletas.

Cách phổ biến nhất để chuẩn bị cho mẹ là trộn harina lúa mì hoặc nước, tuy nhiên, có những công thức khác với các loại ngũ cốc khác nhau, đây là cách mà chảo thường sử dụng, trước khi được thay thế bằng men tiệm bánh. 

Vì nó chứa các vi sinh vật sống, bột này phải được cho ăn để nó vẫn hoạt động bất cứ khi nào giếng được sử dụng. Nếu bạn so sánh chảo được chuẩn bị với mẹ với chảo được chuẩn bị men, bạn có thể tìm thấy một số mejorías về khối lượng, kết cấu, tính chất cảm quan và giá trị dinh dưỡng, có nhu cầu tiêu dùng của bạn để cung cấp một số lợi ích sức khỏe.. 

Lợi ích sức khỏe

Một số lợi ích của việc tiêu thụ bánh mì hoặc các sản phẩm khác được điều chế bằng men tự nhiên này là:

• Tạo điều kiện tiêu hóa, Các loại vi sinh vật có trong thực phẩm giúp làm giảm protein, bao gồm gluten, có trong lúa mì và trong thế kỷ trong quá trình lên men, có lợi cho những người nhạy cảm với gluten;
• Ủng hộ sức khỏe đường ruột, nhờ một số nghiên cứu của Ấn Độ rằng những sản phẩm này có thể chứa prebiotic và men vi sinh có lợi cho sức khỏe đường ruột;
• Cung cấp chất dinh dưỡng xấu cho cơ thể, do đó sự hấp thụ của phytates giảm, đó là những hỗ trợ cản trở sự hấp thụ khoáng chất. Nó cũng làm tăng nồng độ folate và vitamin E;
• Thị trưởng có chứa chất chống oxy hóa, chúng được giải phóng bởi vi khuẩn trong quá trình lên men, bảo vệ tế bào khỏi tổn thương tế bào do các gốc tự do gây ra;
• Tôi có thể kiểm soát lượng đường trong máu, Người ta tin rằng trong quá trình lên men, cấu trúc của carbohydrate bị biến đổi, làm giảm chỉ số glucose của nó, cho phép duy trì mức glucose trong máu. 

Bên cạnh đó, quá trình lên men cũng giúp cải thiện hương vị và kết cấu của toàn bộ chảo, thúc đẩy tiêu thụ chất xơ và chất dinh dưỡng. 

Cách chuẩn bị cho mẹ

Người mẹ được chuẩn bị với các thành phần có trong môi trường, sử dụng harina của một số ngũ cốc và nước. Khi các thành phần này được trộn ở nhiệt độ phòng, chúng bẫy các vi sinh vật trong không khí và cùng với men, bắt đầu quá trình lên men. 

Vì mì ống này được sử dụng và "cho ăn" các đặc tính thay đổi của nó, nó sẽ trở nên tốt hơn khi thời gian trôi qua, do đó hương vị của nó sẽ mở ra. 

Thành phần ban đầu

• 50 g harina lúa mì;
• 50 mL nước.

Phương pháp chuẩn bị

Trộn harin lúa mì với nước, đậy nắp và để ở nhiệt độ phòng trong 12 giờ. Khi thời gian này trôi qua, nên thêm 50 g harina và 50 ml nước, cho phép nghỉ lại 24 giờ..

Mỗi ngày thứ ba, bạn nên loại bỏ 100 gram khối lượng ban đầu và "cho ăn" với 100 gram harina và 100 mL nước. Mỗi ngày bạn nên loại bỏ 150 g sữa mẹ ban đầu và "cho ăn" với 100 gram harina và 100 mL nước, từ ngày này bạn có thể thấy một tiếng vo vo hoạt động nhỏ, điều đó cho thấy việc trồng trọt đang được tiến hành. hình thành.

Bên cạnh đó, mash cũng sẽ bắt đầu có mùi giữa ngọt và giấm, nhưng chúng không phải lo lắng, vì nó là một phần của quá trình lên men. Vào ngày thứ năm, 200 g bột của người mẹ ban đầu phải được loại bỏ và nó phải được cho ăn lại với 150 g harina và 150 ml nước. Vào ngày thứ sáu, 250 g khối lượng và thức ăn ban đầu của mẹ với 200 g harina và 200 ml nước phải được loại bỏ.. 

Từ ngày thứ bảy trở đi, người mẹ đã tăng kích thước và có một lớp kem đặc. Người mẹ này có thể cần 8, 9 hoặc 10 ngày để có tên trong danh sách, do thực tế là họ sẽ phụ thuộc vào môi trường trung bình nơi việc chuẩn bị sẽ diễn ra, để loại bỏ người mẹ ban đầu và cho con ăn, cho đến khi cô đạt được sự thống nhất như mong đợi. 

Làm thế nào để bảo tồn và thay thế sau khi nó đã được sử dụng

Sau khi mẹ nằm trong danh sách này sau 7 đến 10 ngày, mẹ có thể ở nhiệt độ phòng, "cho ăn" mỗi ngày, đó là những gì thường được thực hiện trong các tiệm bánh vì nhật ký được sử dụng.

Tuy nhiên, để nấu ăn tại nhà, thịt có thể được bảo quản trong tủ lạnh, có thể việc canh tác được duy trì và sẽ làm chậm hoạt động của nó. Trong những trường hợp này khi nó được sử dụng, ngày hôm trước phải được lấy ra khỏi tủ lạnh, cho phép nó được thay thế ở nhiệt độ phòng.

Sau khi đạt được nhiệt độ, mẹ phải được kích hoạt, để trọng lượng phải cho ăn phải được cân với cùng một lượng nước và harina, nếu bạn nặng 300 g, bạn nên thêm 300 ml nước và 300 g harina, để nó ở nhiệt độ phòng cho đến ngày hôm sau được sử dụng.

Khi sử dụng vú mẹ, bạn sẽ có thể quan sát sự hiện diện của buzz, cho thấy quá trình lên men đã được kích hoạt trở lại. Sử dụng góc bạn cần để chuẩn bị công thức và giữ phần còn lại trong tủ lạnh. 

Nhiệt độ môi trường lý tưởng 

Nhiệt độ lý tưởng để giữ cho vi sinh vật hoạt động là từ 20 đến 30 ºC.

Phải làm gì nếu nó không được sử dụng

Nếu mẹ của người mẹ này sẽ không được sử dụng để chuẩn bị công thức nấu ăn, ít nhất một lần một tuần, điều quan trọng là tiếp tục "cho ăn", bởi vì nếu không, vì nó là một loại vi sinh vật sống, nó có thể chết. 

Receta pan với masa madre

Thành phần (2 miếng)

• 800 gram harina lúa mì;
• 460 ml nước xương chày;
• 10 g muối;
• 320 gram masa madre.

Phương pháp chuẩn bị

Đặt harina vào một thùng chứa, thêm nước Tibian, muối và sữa mẹ. Trộn tất cả các thành phần một cách hấp dẫn. Khi tất cả các thành phần được kết hợp, khối lượng phải được đặt trên một bề mặt phẳng. Lúc đầu masa sẽ có một chút nước, nhưng khi đến nhào, từng chút một nó sẽ thành hình.

Bắt đầu nhào bằng tay hoặc sử dụng máy nhào nếu bạn ở nhà. Khi bạn nhào, masa sẽ bắt đầu bị dính, điều quan trọng là đi làm mà không cần thêm nước, kỹ thuật là kéo căng masa và luego doblarla lên trên mình, điều này sẽ cho phép bạn bắt được không khí.

Nếu bạn biết rằng khối lượng được liệt kê khi thực hiện màng, nó bao gồm lấy một phần khối lượng và kéo căng nó giữa các ngón tay của bạn, để nếu nó được nhào đúng cách, nó sẽ không bị vỡ, chuông sẽ căng và đàn hồi như một kẹo cao su, tạo thành một màng mờ nhỏ. Đặt danh sách vào một cái bát và đặt lại.

Điều quan trọng là phải nhấn mạnh rằng việc sử dụng mẹ của quá trình là tự nhiên hơn, vì sự tăng trưởng này xảy ra chậm hơn và cần nhiều thời gian hơn để nghỉ ngơi, để nó trong 3 giờ. Lấy bát ra khỏi bát, và dán bát xung quanh để chuẩn bị 2 miếng và nếu đó là miếng dính, nên rắc một miếng harina (thừa) để cho nó có hình dạng bạn muốn.

Bất kể hình dạng, bạn phải bắt đầu bằng cách sử dụng một cơ sở tròn, vì vậy bạn phải xoay khối lượng xung quanh và lấy các cạnh và kiểu từ trung tâm. Xoay khối lượng một lần nữa và thực hiện các chuyển động tròn. 

Tiếp tục trong hộp thủy tinh hoặc bát, nên đặt một miếng vải sạch và xốp lên trên bát. Đặt masa lên mism, rắc nó bằng một miếng harina lên trên và che nó lại. Nếu bạn muốn định vị lại giữa 3 h hoặc 3 h và có nghĩa là nhiều hơn. Lấy bát ra và đặt vào khay thích hợp, dùng dao để cắt trên bề mặt mì ống.

Làm nóng trước lò nướng ở 230 ºC và, một khi nóng, thêm chảo và nấu trong 25 phút. Lấy chảo ra khỏi khay và nấu thêm 25 phút nữa.