Carbohydrate là gì, loại chính và những gì họ đang làm

Carbonhydrate, còn được gọi là carbohydrate hoặc sacarit, là các phân tử có cấu trúc bao gồm carbon, oxy và hydro, có chức năng chính là cung cấp năng lượng cho cơ thể, vì 1 gram carbohydrate tương ứng với 4 Kcal, cấu thành khoảng 50 đến 60% khẩu phần ăn.

Một số ví dụ về thực phẩm có chứa carbohydrate là gạo, yến mạch, mật ong, đường, khoai tây, trong số những loại khác, có thể được phân loại thành carbohydrate đơn giản và phức tạp, theo cấu trúc phân tử của chúng.

Họ để làm gì

Carbonhydrate là nguồn năng lượng chính cho cơ thể vì trong quá trình tiêu hóa, glucose được tạo ra, là thành phần ưa thích của các tế bào để tạo ra năng lượng, phá vỡ phân tử này thành ATP, được sử dụng trong các quá trình trao đổi chất khác nhau, để hoạt động đúng đắn của cơ thể . Glucose chủ yếu được sử dụng bởi não, sử dụng khoảng 120 g, trong tổng số 160 g được sử dụng hàng ngày.

Ngoài ra, một phần glucose được tạo ra được lưu trữ dưới dạng glycogen trong gan và một phần nhỏ được lưu trữ trong cơ bắp, cho các tình huống cơ thể cần dự trữ, chẳng hạn như trong tình huống nhịn ăn kéo dài, tỉnh táo hoặc căng thẳng chuyển hóa , ví dụ.

Việc tiêu thụ carbohydrate cũng rất quan trọng đối với việc bảo tồn cơ bắp, vì việc thiếu glucose tạo điều kiện cho việc mất khối lượng cơ bắp. Chất xơ cũng là một loại carbohydrate, mặc dù không được tiêu hóa glucose, rất cần thiết cho quá trình tiêu hóa, vì nó làm giảm sự hấp thụ cholesterol, giúp duy trì lượng đường trong máu, tăng nhu động ruột và tăng sự gia tăng thể tích phân, tránh táo bón.

Có một nguồn năng lượng khác ngoài glucose?

Có. Khi cơ thể sử dụng dự trữ glucose và không có lượng carbohydrate hoặc khi lượng không đủ, cơ thể bắt đầu sử dụng dự trữ chất béo của cơ thể để tạo ra năng lượng (ATP), thay thế glucose bằng cơ thể ketone.

Các loại carbohydrate

Carbonhydrate có thể được phân loại theo độ phức tạp của chúng, trong:

1. Đơn giản

Carbohydrate đơn giản là các đơn vị, khi kết hợp với nhau, tạo thành carbohydrate phức tạp hơn. Ví dụ về carbohydrate đơn giản là glucose, ribose, xyloza, galactose và fructose. Khi tiêu thụ một phần carbohydrate, phân tử phức tạp hơn này sẽ phân hủy ở cấp độ của đường tiêu hóa, cho đến khi nó đến ruột dưới dạng monosacarit, để sau đó được hấp thụ.

Sự kết hợp của hai đơn vị monosacarit tạo thành disacarit, chẳng hạn như sucrose (glucose + fructose), đó là đường bảng, đường sữa (glucose + galactose) và maltose (glucose + glucose), ví dụ. Ngoài ra, sự kết hợp của 3 đến 10 đơn vị monosacarit làm phát sinh oligosacarit.

2. Khu phức hợp

Carbohydrate phức tạp hoặc polysacarit là những chất có chứa hơn 10 đơn vị monosacarit, tạo thành các cấu trúc phân tử phức tạp, có thể là tuyến tính hoặc phân nhánh. Một số ví dụ là tinh bột hoặc glycogen.

Thực phẩm carbohydrate là gì

Một số thực phẩm giàu carbohydrate là bánh mì, bột mì, bánh mì nướng Pháp, đậu, đậu lăng, đậu xanh, lúa mạch, yến mạch, bột ngô, khoai tây và khoai lang, ví dụ.

Lượng carbohydrate dư thừa được tích tụ trong cơ thể dưới dạng chất béo, vì vậy, mặc dù chúng rất quan trọng, người ta nên tránh ăn quá mức, được khuyến nghị nên ăn khoảng 200 đến 300 gram mỗi ngày, đây là một lượng mà thay đổi tùy theo cân nặng, tuổi tác, giới tính và tập thể dục.

Xem thêm thực phẩm giàu carbohydrate.

Quá trình chuyển hóa carbohydrate diễn ra như thế nào

Carbonhydrate can thiệp vào một số con đường trao đổi chất, chẳng hạn như:

• Glycolysis: đó là con đường trao đổi chất trong đó glucose bị oxy hóa để lấy năng lượng cho các tế bào của cơ thể. Trong quá trình này, các phân tử ATP và 2 pyruvate được hình thành, được sử dụng trong các quá trình trao đổi chất khác, để thu được nhiều năng lượng hơn;
• Phát sinh Glucone: thông qua con đường trao đổi chất này, glucose có thể được sản xuất từ ​​các nguồn khác ngoài carbohydrate. Con đường này được kích hoạt khi cơ thể trải qua giai đoạn nhịn ăn kéo dài, trong đó glucose có thể được sản xuất thông qua glycerol, từ axit béo, axit amin hoặc sữa mẹ;
• Glycogenolysis: đó là một quá trình dị hóa, trong đó glycogen được lưu trữ trong gan và / hoặc trong cơ bắp bị phá vỡ để tạo thành glucose. Con đường này được kích hoạt khi cơ thể cần tăng đường huyết;
• Glucogenesis: đó là một quá trình trao đổi chất trong đó glycogen được sản xuất, bao gồm một số phân tử glucose, được lưu trữ trong gan và, ở mức độ thấp hơn, trong cơ bắp. Quá trình này xảy ra sau khi ăn thực phẩm có carbohydrate.

Những con đường trao đổi chất này được kích hoạt theo nhu cầu của sinh vật và tình huống mà nó tìm thấy chính nó.