Tỏi đen là gì và dùng để làm gì

Tỏi đen là một loại rau thu được từ tỏi tươi, được trải qua quá trình lên men dưới nhiệt độ và độ ẩm được kiểm soát. Quá trình này biến tỏi tươi thành tỏi đen, làm thay đổi màu sắc, tính nhất quán và thành phần của nó, làm giảm hương vị và mùi mạnh mẽ và mang lại hương vị ngọt ngào..

Khi so sánh với tỏi tươi, tỏi đen có nhiều lợi ích hơn, vì tính chất hóa lý của nó bị thay đổi trong quá trình lên men, trong đó allicin, chất mang lại cho tỏi tươi mùi và hương vị mạnh mẽ, được chuyển đổi trong các hợp chất có lợi cho sức khỏe, chẳng hạn như alkaloids và flavonoid.

Những tính chất và lợi ích

Tỏi đen được sử dụng rộng rãi để làm gia vị và chế biến thức ăn, nhưng nó cũng có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe do tính chất của nó.

1. Là một chất chống oxy hóa

Tỏi đen chứa trong các thành phần chống oxy hóa như flavonoid, thu được trong quá trình lên men, giúp trung hòa các gốc tự do, ngăn ngừa lão hóa tế bào và một số bệnh..

2. Giúp ngăn ngừa và điều trị ung thư

Tỏi đen đã được chứng minh là làm tăng sự chết tế bào khối u và ức chế sự phát triển của nó trong bệnh bạch cầu và ung thư ruột kết và dạ dày, và làm giảm kích thước khối u trong ung thư dạ dày.

3. Giảm cân

Tỏi đen giúp giảm trọng lượng cơ thể bằng cách tăng sự trao đổi chất và giảm kích thước của các tế bào chứa chất béo, tế bào mỡ, ở vùng bụng. Ngoài ra, nó cũng làm giảm triglyceride và cholesterol xấu trong máu, và tăng cholesterol tốt, ngăn ngừa xơ vữa động mạch và các bệnh tim mạch.

4. Chống viêm

Do đặc tính chống viêm của nó, tỏi đen giúp chống lại các bệnh và cải thiện các triệu chứng viêm, và chứa vitamin C, rất quan trọng để tăng cường hệ thống miễn dịch.

Ngoài ra, tỏi đen còn có đặc tính chống dị ứng, chống tiểu đường và chống viêm và cải thiện chức năng gan.

Làm thế nào nó có được

Tỏi đen thu được từ tỏi tươi, thông qua một quá trình bao gồm quá trình lên men ở nhiệt độ được kiểm soát trong khoảng từ 60 độ C đến 90 độ C, với độ ẩm được kiểm soát.

Quá trình này làm cho tỏi ngày càng sẫm màu hơn do quá trình lên men, trong đó sự chuyển đổi một số thành phần của tỏi xảy ra, như trường hợp của allicin, tạo ra các alcaloid và flavonoid, rất quan trọng đối với sinh vật..

Cách dùng tỏi đen

Tỏi đen mang lại cho thực phẩm một hương vị rất dễ chịu và có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau, như trong nước sốt trộn, trộn tỏi nghiền với nước tương hoặc dầu ô liu, trong các loại thực phẩm gia vị như thịt, sa lát hoặc mì ống, hoặc sử dụng miếng làm bánh mì tỏi chẳng hạn.