Cách đông lạnh rau quả để tránh mất chất dinh dưỡng

Rau quả đông lạnh là một lựa chọn tốt để lưu trữ những thực phẩm này lâu hơn và duy trì chất dinh dưỡng của chúng. Khi đông lạnh đúng cách, rau kéo dài trung bình 6 tháng và các loại gia vị như tỏi và hành, 1 tháng.

Rau đông lạnh rất hữu ích để tận dụng thức ăn thừa hoặc rau theo mùa, ngoài việc tạo điều kiện cho việc chuẩn bị salad và bữa ăn nhanh. Một số ví dụ về các loại rau có thể được đông lạnh là cà rốt, bông cải xanh, củ cải và ớt.

Các loại đóng băng và hình thức tiêu thụ 

Loại đông lạnh là đặc trưng cho từng loại rau, vì một số cần phải được đông lạnh sống, trong khi những loại khác cần được nấu chín hoặc chần. Tương tự như vậy, sau khi rã đông một số loại rau chỉ có thể được sử dụng nấu chín hoặc xào.

Do đó, bảng dưới đây chỉ ra cách chuẩn bị một số loại rau để đông lạnh và cách sử dụng chúng sau khi rã đông.

Thực phẩm đông lạnh	Đóng băng	Chuẩn bị ẩm thực
Hành tây, rau mùi tây	Rửa và băm	Salad hoặc chế biến thức ăn
Húng quế	Thu nhỏ	Salad hoặc nước sốt
Cà rốt, ớt, đậu xanh, bông cải xanh, rau bina	Rửa, cắt và nhân rộng	Salad om, súp hoặc thịt hầm
Khoai tây, khoai lang, bí ngô, mandioquinha	Rửa, cắt và nhân rộng	Luộc, nướng, súp, nhuyễn hoặc khoai tây chiên
Cà chua	Rửa	Nước sốt thịt hoặc món hầm
Củ cải đường	Rửa và chần	Món hầm hoặc súp
Cà tím	Rửa, cắt và nhân rộng	Xào xà lách hoặc súp
Bắp cải, bí xanh, củ cải	Rửa, cắt và nhân rộng	Xào xà lách, súp, món hầm hoặc món thịt hầm
Đậu	Nấu và đông lạnh với nước dùng	Nêm và đun cho đến khi sôi
Ngô, đậu Hà Lan	Rửa và chần	Sa lát xào, nước sốt hoặc thịt hầm

Sau đây là danh sách các bước để đông lạnh rau quả đúng cách.

Cách chế biến rau cho đông lạnh

• Mua rau quả chất lượng tốt;
• Loại bỏ vỏ không ăn được và rửa rau quả tốt;
• Cắt rau theo cách bạn thích sử dụng chúng sau này, ví dụ như trong các hình khối hoặc lát.

Phải làm gì để có thể đóng băng lâu hơn

Sau khi chuẩn bị rau, cần phải bỏng và sau đó sốc nhiệt để chúng không bị hỏng và để màu sắc và chất dinh dưỡng được duy trì trong thời gian đóng băng. Thủ tục này cũng được gọi là tẩy trắng, và để làm như vậy, bạn phải:

• Đặt rau trong khoảng 30 giây đến 2 phút trong nước sôi;
• Lấy rau ra khỏi nước và đặt chúng vào một cái bát với nước và đá;
• Lau khô rau trên một miếng vải sạch.

Rau quả đông lạnh với nước dư thừa sẽ khiến chúng có kết cấu mềm hơn sau khi rã đông.

Cắt rau để đông lạnh Lưu trữ trong túi có tên và ngày

Cách gói

Các loại rau có thể được đóng gói trong túi đông lạnh hoặc trong hộp nhựa hoặc thủy tinh có nắp. Ở giai đoạn này, các biện pháp phòng ngừa sau đây phải được thực hiện:

• Chỉ gói số lượng sẽ được sử dụng sau này, vì các loại rau dính vào nhau trong quá trình đông lạnh;
• Loại bỏ tất cả không khí từ túi cấp đông và đóng chặt;
• Nếu nó đóng băng trong tiền gửi, hãy đậy nắp thật kỹ để mùi rau không chuyển sang các thực phẩm khác trong tủ đông.

Rau đông lạnh tích nước và không còn giòn như khi còn tươi, vì vậy lý tưởng nhất, chúng nên được sử dụng trong các chế phẩm nấu chín hoặc nướng..

Cách đông lạnh gia vị và thảo mộc

Quá trình đông lạnh rau được sử dụng làm gia vị, chẳng hạn như hành, tỏi, húng quế và hương thảo, bao gồm rửa, thái lát và sấy khô trước khi đóng gói để đông lạnh, không cần bước sốc nhiệt. Điều quan trọng là phải nhấn mạnh rằng quá trình sấy khô gia vị phải được thực hiện rất tốt, vì đông lạnh các loại thảo mộc vẫn còn ẩm sẽ làm cho chúng trông không đẹp sau khi đông lạnh.

Một cách khác để đóng băng các loại thảo mộc là đặt chúng ở dạng nước đá và đổ đầy nước hoặc dầu, loại bỏ các khối theo nhu cầu sử dụng. Xem thêm Cách đông lạnh bột trái cây.

Rửa và cắt các loại thảo mộc Lưu trữ trong hộp có nắp

Cách rã đông rau, gia vị và thảo mộc

Rau cần được rã đông trước khi sử dụng, và cách tốt nhất để rã đông là đặt chúng trong tủ lạnh vào ngày trước khi sử dụng. Nếu bạn muốn rã đông nhanh hơn, hãy đặt túi rau vào nước lạnh.

Gia vị ở dạng lá, chẳng hạn như húng quế và rau mùi tây, có thể được thêm vào nghiền nát trong khi vẫn đông lạnh, ép túi nơi chúng được giữ. Chúng cũng có thể được thêm trực tiếp vào các chế phẩm với nước, chẳng hạn như súp và đậu, nhưng hành tây và tỏi, ví dụ, cần phải được rã đông trước khi sử dụng..