Bột ngọt (Ajinomoto) là gì, tác dụng và cách sử dụng

Ajinomoto, còn được gọi là bột ngọt, là một chất phụ gia thực phẩm bao gồm glutamate, một loại axit amin và natri, được sử dụng trong công nghiệp để cải thiện hương vị của thực phẩm, tạo cảm giác khác biệt và làm cho thực phẩm ngon hơn. Phụ gia này được sử dụng rộng rãi trong các loại thịt, súp, cá và nước sốt, là một thành phần được sử dụng rộng rãi trong chế biến các món ăn châu Á.

FDA mô tả phụ gia này là "an toàn", vì các nghiên cứu gần đây không thể chứng minh liệu thành phần này có thể gây ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe hay không, tuy nhiên nó có thể liên quan đến tăng cân và xuất hiện các triệu chứng như đau đầu, đổ mồ hôi, mệt mỏi và buồn nôn, đại diện cho hội chứng nhà hàng Trung Quốc.

Cách thức hoạt động của ajinomoto

Phụ gia này hoạt động bằng cách kích thích nước bọt và được cho là làm tăng hương vị của thức ăn bằng cách tác động lên một số thụ thể glutamate cụ thể trên lưỡi..

Điều quan trọng cần đề cập là mặc dù bột ngọt được tìm thấy với số lượng lớn trong nhiều loại thực phẩm protein, nhưng nó chỉ cải thiện vị mặn, được gọi là umami, khi nó là miễn phí, không phải khi nó được kết hợp với các axit amin khác.

Thực phẩm giàu natri glutamate

Bảng sau đây chỉ ra các loại thực phẩm có chứa natri glutamate:

Tác dụng phụ có thể xảy ra

Một số tác dụng phụ của bột ngọt được mô tả, tuy nhiên các nghiên cứu rất hạn chế và hầu hết đã được thực hiện trên động vật, điều đó có nghĩa là kết quả có thể không giống với con người. Mặc dù vậy, người ta tin rằng mức tiêu thụ của nó có thể:

• Kích thích tiêu thụ thực phẩm, vì nó có thể tăng cường hương vị, có thể khiến người ăn với số lượng lớn hơn, tuy nhiên một số nghiên cứu không tìm thấy sự thay đổi trong lượng calo;
• Ủng hộ tăng cân, vì nó kích thích tiêu thụ thực phẩm và dẫn đến kiểm soát cảm giác no. Kết quả của các nghiên cứu đang gây tranh cãi và do đó, không có đủ bằng chứng để hỗ trợ ảnh hưởng của bột ngọt đối với việc tăng cân;
• Nhức đầu và đau nửa đầu, Về tình huống này, một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng ăn ít hơn hoặc bằng 3,5 g bột ngọt, bao gồm cả lượng tìm thấy trong thực phẩm, không gây đau đầu. Mặt khác, các nghiên cứu đã đánh giá lượng phụ gia này với liều lớn hơn hoặc bằng 2,5 g, cho thấy sự xuất hiện của đau đầu ở những người được xem xét cho nghiên cứu;
• Nó có thể tạo ra phát ban, viêm mũi và hen suyễn, tuy nhiên, các nghiên cứu rất hạn chế, đòi hỏi nhiều nghiên cứu khoa học hơn để chứng minh mối quan hệ này;
• Huyết áp tăng, vì nó rất giàu natri, nên có sự gia tăng áp lực ở những người chủ yếu bị tăng huyết áp;
• Có thể dẫn đến Hội chứng nhà hàng Trung Quốc, Đây là một bệnh có thể phát sinh ở những người nhạy cảm với bột ngọt, được đặc trưng bởi các triệu chứng như buồn nôn, đổ mồ hôi, nổi mề đay, mệt mỏi và đau đầu. Tuy nhiên, vẫn chưa thể chứng minh mối quan hệ giữa phụ gia và sự xuất hiện của các triệu chứng do thiếu bằng chứng khoa học..

Tất cả các nghiên cứu được thực hiện liên quan đến tác dụng của ajinomoto đối với sức khỏe đều bị hạn chế. Hầu hết các tác dụng xuất hiện trong các nghiên cứu trong đó sử dụng liều cao bột ngọt rất cao đã được sử dụng, điều này là không thể đạt được thông qua chế độ ăn uống bình thường và cân bằng. Vì vậy, việc tiêu thụ ajinomoto xảy ra một cách vừa phải.

Lợi ích có thể

Việc sử dụng ajinomoto có thể có một số lợi ích sức khỏe gián tiếp, vì nó có thể giúp giảm lượng muối, vì nó duy trì hương vị của thực phẩm và chứa ít hơn 61% natri so với muối thông thường..

Ngoài ra, nó cũng có thể được sử dụng bởi người già, vì ở độ tuổi này, vị giác và khứu giác không còn giống nhau, ngoài ra, một số người có thể bị giảm nước bọt, khiến việc nhai, nuốt và thèm ăn trở nên khó khăn.

Cách tiêu thụ

Để được sử dụng một cách an toàn, ajinomoto phải được thêm một lượng nhỏ vào công thức nấu ăn tại nhà, điều quan trọng là tránh tiêu thụ cùng với việc sử dụng quá nhiều muối, vì điều này sẽ làm cho thực phẩm giàu natri, một khoáng chất làm tăng huyết áp.

Ngoài ra, cần tránh tiêu thụ thường xuyên thực phẩm chế biến giàu gia vị này, như gia vị thái hạt lựu, súp đóng hộp, bánh quy, thịt chế biến, salad làm sẵn và các bữa ăn đông lạnh. Trên nhãn của các sản phẩm công nghiệp, bột ngọt có thể xuất hiện với các tên như natri monoglutamate, chiết xuất men, protein thực vật thủy phân hoặc E621.

Vì vậy, với sự chăm sóc này, có thể chắc chắn rằng lượng giới hạn của bột ngọt cho sức khỏe sẽ không bị vượt quá.. 

Để giúp bạn kiểm soát áp lực và tăng hương vị thức ăn một cách tự nhiên, hãy xem cách làm muối thảo dược trong video dưới đây.

Công thức nấu ăn HERB | Để thay thế muối