Bột ngọt, có thể được sử dụng cho sức khỏe và cách sử dụng

Bột ngọt, còn được gọi là bột ngọt, là một chất phụ gia thực phẩm bao gồm glutamate (một loại axit amin) và natri, được sử dụng trong công nghiệp để tăng hương vị của thực phẩm, mang lại cho chúng cảm giác khác biệt và cho chúng cảm nhận thực phẩm. sean thêm "mặn". Phụ gia này được sử dụng rộng rãi trong các loại thịt, súp, cá và salsas, là một thành phần rất được sử dụng trong chế biến các món ăn châu Á. 

FDA nói chung đủ điều kiện phụ gia này là "an toàn", bởi vì các nghiên cứu gần đây không thể kiểm tra xem thành phần này có thể gây ra tác động tiêu cực đến sức khỏe hay không, có liên quan đến tăng cân và xuất hiện các triệu chứng như đau đầu. , đổ mồ hôi, mệt mỏi và buồn nôn, liên quan đến Hội chứng nhà hàng Chino. 

Làm thế nào để hành động bột ngọt

Phụ gia này hoạt động bằng cách kích thích nước bọt, và người ta tin rằng hương vị của thực phẩm thực sự hoạt động trong khi hoạt động trên các thụ thể glutamate cụ thể trong lưỡi.. 

Điều quan trọng cần đề cập là, nếu glutamate được tìm thấy rất nhiều trong nhiều loại thực phẩm có protein, nó chỉ cải thiện umami (hương vị salado) khi nó miễn phí, khi nó được liên kết với các axit amin khác.

Thực phẩm có natri glutamate

Trên bảng dưới đây, chúng tôi chỉ ra thực phẩm có natri glutamate: 

Đăng hiệu ứng phụ 

Bột ngọt đã được quy cho một số tác dụng thứ cấp, tuy nhiên, các nghiên cứu rất hạn chế và phần lớn đã được thực hiện ở động vật. Tuy nhiên, nếu bạn nghĩ chế độ ăn uống của bạn có thể:

• Kích thích tiêu thụ thực phẩm, Chúng là do những gì chúng làm để tăng hương vị, miễn là người đó ăn trong hình dạng xấu, tuy nhiên, một số nghiên cứu đã không được tìm thấy có ảnh hưởng đến lượng calo.
• Ủng hộ tăng cân, Để kích thích tiêu thụ thực phẩm và mất kiểm soát cảm giác no, kết quả trong lĩnh vực này khá chia rẽ, một số trong số họ có mối quan hệ và những người khác, tuy nhiên, các nghiên cứu không kết luận, không có đủ bằng chứng.
• Nhức đầu và đau nửa đầu, Liên quan đến tình huống này, một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng lượng ≤ 3,5 g bột ngọt có trong thực phẩm gây đau đầu. Mặt khác, các nghiên cứu đã đánh giá việc sử dụng chất phụ gia này mà không có thức ăn với liều ≥ 2,5 g và rõ ràng trong những trường hợp này, một số người đã bị đau đầu..
• Có thể phát ban, viêm mũi và hen suyễn, mặc dù các xét nghiệm rất hạn chế, thậm chí cần có nhiều nghiên cứu khoa học hơn để chứng minh những tác động này. 
• Tăng áp lực động mạch, vì giàu natri, đặc biệt ở những người nhạy cảm hoặc tăng huyết áp. 
• Có thể tạo ra Hội chứng nhà hàng Chino, Nếu đây là một bệnh có thể phát sinh ở những người nhạy cảm với bột ngọt, các triệu chứng như buồn nôn, đổ mồ hôi, nổi mề đay, mệt mỏi, đau đầu, trong số những người khác, nhưng có thể được tìm thấy trong mối quan hệ của chất gây nghiện này với sự xuất hiện của những triệu chứng này.

Tất cả các nghiên cứu được thực hiện liên quan đến tác động của kiểm soát sức khỏe đối với sức khỏe đã bị hạn chế. Hầu hết các tác dụng này đã phát sinh trong các nghiên cứu từ đó sử dụng liều lượng cao bột ngọt rất cao, không thể đạt được thông qua dinh dưỡng của con người, do sử dụng điều độ theo chế độ ăn uống cân bằng và lượng muối thấp.. 

Lợi ích của tiêu dùng

Việc sử dụng bột ngọt có thể có một số lợi ích gián tiếp đối với sức khỏe, có thể giúp giảm lượng muối, do thực tế là nó giữ được hương vị của thực phẩm và chứa ít hơn 61% natri so với muối ăn..

Bên cạnh đó, nó cũng có thể được sử dụng ở người lớn hơn, vì ở độ tuổi này, vị giác và mùi sẽ giống nhau, cộng với một số người có thể bị mất nước, gây khó khăn cho việc xoa bóp, khử mùi.

Cách sử dụng natri glutamate

Để sử dụng nó an toàn, bạn phải thêm xe máy vào các góc nhỏ trong nhà bên phải, và điều quan trọng là tránh ăn cùng với việc sử dụng quá nhiều muối, vì sẽ có thực phẩm biển giàu natri, một khoáng chất làm tăng áp lực động mạch.

Ngoài ra, bạn nên tránh tiêu thụ thường xuyên thực phẩm chế biến giàu chất phụ gia này, chẳng hạn như nước dùng, súp đóng hộp, galletas, thịt chế biến, bữa ăn chuẩn bị và danh sách đông lạnh. Trên nhãn của các sản phẩm được sản xuất, bột ngọt có thể xuất hiện dưới tên natri monoglutamate, chiết xuất men, protein thực vật thủy phân hoặc E621.

Do đó, với các biện pháp phòng ngừa này, có thể chắc chắn rằng phụ gia này sẽ không được tiêu thụ vượt quá.