Gluten là gì và nó ở đâu

Gluten là một loại protein có thể được tìm thấy trong các loại ngũ cốc như lúa mì, lúa mạch đen hoặc lúa mạch. Khi cho vào nước, gluten là thứ mang lại sự đồng nhất linh hoạt và giống như keo, đặc trưng của bột được tạo ra bằng bột mì.

Ăn thực phẩm với các loại ngũ cốc này có hại cho những người không dung nạp gluten, chẳng hạn như bệnh nhân celiac, vì họ không thể tiêu hóa tốt protein này và do đó, khi họ tiêu thụ thực phẩm gluten họ có các triệu chứng như tiêu chảy, đau bụng và đầy hơi..

Xem danh sách đầy đủ hơn về các triệu chứng không dung nạp gluten.

Vỗ béo?

Làm béo thực phẩm gluten chủ yếu là những thực phẩm cũng có chất béo và muối làm nguyên liệu, chẳng hạn như bánh, bánh quy và bánh quy, ví dụ.

Tuy nhiên, thực phẩm như bánh mì hoặc bánh mì nướng, mặc dù có gluten, chỉ được vỗ béo nếu tiêu thụ với số lượng lớn hoặc kèm theo các thực phẩm khác giàu chất béo hoặc carbohydrate, như mứt hoặc bơ.

Mặc dù loại bỏ gluten khỏi thực phẩm là phổ biến trong một số chế độ ăn kiêng giảm cân, nhưng điều này không có nghĩa là nó sẽ tăng cân. Chiến lược này chỉ được sử dụng vì gluten có trong nhiều loại thực phẩm chứa calo và không có lợi cho sức khỏe, và việc rút tiền của nó góp phần cải thiện chất lượng thực phẩm hàng ngày.

Lúa mì và bột mì - Ngũ cốc với gluten

Thực phẩm thường chứa gluten

Khi nào nên cho bé ăn thức ăn có gluten

Gluten nên được đưa vào chế độ ăn của bé từ 4 đến 6 tháng tuổi, vì trẻ tiếp xúc với gluten trước hoặc sau giai đoạn đó có nhiều khả năng mắc bệnh celiac, tiểu đường loại 1 và dị ứng với lúa mì. Xem sự khác biệt giữa dị ứng và không dung nạp thực phẩm.

Các sản phẩm không có gluten nên được cung cấp cho em bé dần dần, trong khi em bé vẫn đang bú, và cần chú ý đến các triệu chứng không dung nạp như sưng bụng, tiêu chảy và giảm cân. Nếu những triệu chứng này xuất hiện, em bé nên được đưa đến bác sĩ nhi khoa để kiểm tra không dung nạp gluten được thực hiện. Xem nó là gì và các triệu chứng không dung nạp gluten và bệnh celiac là gì.

Thực phẩm nào chứa gluten

Thực phẩm có chứa gluten là tất cả những thực phẩm có thể được làm bằng lúa mì, lúa mạch hoặc lúa mạch đen như bánh quy giòn, bánh ngọt, bánh quy, bánh mì, bánh mì nướng, bia và bất kỳ loại mì ống nào có bột mì, chẳng hạn như bột bánh pizza và mì ống.

Nhìn chung, chế độ ăn uống có nhiều thực phẩm với lúa mì, khiến gluten được tiêu thụ với số lượng lớn, đó là lý do tại sao một số cá nhân báo cáo sự cải thiện về sức khỏe, đặc biệt là trong sự điều tiết của ruột, khi họ giảm tiêu thụ chất dinh dưỡng này. Ngoài ra, đồ uống như bia và rượu whisky cũng chứa gluten, vì chúng được làm từ mạch nha lúa mạch.

Làm sao để biết thực phẩm nào không chứa gluten

Thực phẩm không chứa gluten là chủ yếu:

Trái cây và rau quả;
Gạo và các dẫn xuất của nó;
Ngô và các dẫn xuất của nó;
Tinh bột khoai tây;
Thịt và cá;
Đường, sô cô la, ca cao, gelatine và kem;
Muối;
Dầu, dầu ô liu và bơ thực vật.

Những thực phẩm và các sản phẩm khác chỉ được làm bằng các thành phần này, chẳng hạn như bánh tinh bột khoai tây, có thể được ăn trong chế độ ăn không có gluten. Thực phẩm công nghiệp có nhãn gluten, cũng không chứa gluten và có thể được tiêu thụ bởi những người không dung nạp protein này.

Bắt buộc tem thực phẩm miễn phí gluten

Các biểu tượng có thể khác nhau, nhưng chúng thường có một hoặc nhiều tai cắt lúa mì, như trong hình ảnh.

Lợi ích của việc loại bỏ gluten khỏi thực phẩm

Lợi ích chính của việc loại bỏ gluten khỏi thực phẩm là loại trừ thực phẩm công nghiệp và calo khỏi chế độ ăn, chẳng hạn như bánh quy nhồi, pizza và bánh ngọt. Ngay cả những người không dung nạp gluten cũng bắt đầu cảm thấy tốt hơn vì họ bắt đầu ăn uống lành mạnh hơn, giúp cải thiện chức năng của ruột và cơ thể. Ngoài ra, việc loại bỏ gluten có thể góp phần làm giảm khí và sưng ở bụng của một số người nhạy cảm hơn với protein này..

Táo bón và khí quá mức có thể chỉ ra vấn đề gluten, vì vậy hãy xem 7 dấu hiệu cho thấy bạn có thể không dung nạp gluten.