Sauerkraut nó là gì, lợi ích và làm thế nào để làm điều đó

Dưa bắp cải, ban đầu được gọi là Dưa bắp cải, là một chế phẩm ẩm thực được thực hiện bằng cách lên men lá tươi của bắp cải hoặc bắp cải.

Quá trình lên men xảy ra khi vi khuẩn và nấm men có mặt, tự nhiên trong bắp cải, tiếp xúc với đường được giải phóng bởi rau, tạo ra axit lactic. Điều này gây ra sự tăng trưởng và phát triển của men vi sinh, cùng loại vi sinh vật được tìm thấy trong thực phẩm như sữa chua hoặc kefir..

Vì được lên men và giàu men vi sinh, dưa cải bắp có thể có một số lợi ích sức khỏe, cải thiện tiêu hóa và hấp thụ chất dinh dưỡng, tăng cường hệ thống miễn dịch và thúc đẩy cải thiện tình trạng sức khỏe nói chung..

Lợi ích sức khỏe

Đó là do quá trình lên men của loại rau này mà hương vị axit và mùi đặc trưng của dưa cải bắp phát sinh. Ngoài ra, quá trình lên men cũng làm cho các chất dinh dưỡng, vitamin và khoáng chất sinh khả dụng hơn khi so với dạng thô..

Do đó, lợi ích sức khỏe chính của dưa cải bắp dường như là:

1. Ủng hộ sức khỏe đường tiêu hóa

Vì là thực phẩm lên men, dưa cải bắp có men vi sinh, đây là loại vi khuẩn tốt sống trong ruột và cải thiện sức khỏe tổng thể của ruột..

Do đó, việc tiêu thụ thực phẩm này giúp tăng hấp thu các chất dinh dưỡng quan trọng, chẳng hạn như vitamin B, canxi và sắt. Ngoài ra, nó dường như cũng giúp cải thiện tiêu hóa thức ăn, chống lại axit dạ dày, điều hòa quá trình đường ruột và thậm chí ủng hộ tiêu hóa đường sữa, đặc biệt là ở những người không dung nạp.

Vì những lý do này, dưa cải bắp cũng có thể được chỉ định để ngăn ngừa các bệnh viêm ruột, chẳng hạn như bệnh Crohn hoặc hội chứng ruột kích thích, ví dụ.

2. Giúp bạn giảm cân

Dưa bắp cải có thể được sử dụng trong chế độ ăn kiêng để giảm cân vì nó ít calo, ngoài ra còn có hàm lượng chất xơ cao, gây cảm giác no hơn, giảm lượng thức ăn nhiều calo khác..

Ngoài ra, một số nghiên cứu cũng chỉ ra rằng việc tiêu thụ men vi sinh, chẳng hạn như những chất có trong dưa cải bắp, có thể giúp giảm sự hấp thụ chất béo ở mức độ đường ruột, giúp giảm cân.

3. Giảm căng thẳng và lo lắng

Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng não và ruột có mối liên hệ với nhau, vì vậy, ăn thực phẩm lên men giàu men vi sinh có thể duy trì hệ vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh, đảm bảo sức khỏe não bộ và giảm nguy cơ căng thẳng và các vấn đề tâm lý khác.

Ngoài ra, cũng có những nghiên cứu chỉ ra rằng chế phẩm sinh học có thể giúp cải thiện trí nhớ và giảm các triệu chứng lo âu, trầm cảm và thậm chí tự kỷ.

4. Tăng cường hệ thống miễn dịch

Bằng cách giữ cho đường ruột khỏe mạnh, men vi sinh dưa cải bắp cũng giúp ngăn ngừa các chất độc hại dễ dàng xâm nhập vào cơ thể qua ruột, từ đó ngăn ngừa nhiễm trùng và đáp ứng miễn dịch không cần thiết..

Ngoài ra, men vi sinh cũng xuất hiện để tương tác với hệ thống miễn dịch, cung cấp các tín hiệu thúc đẩy sự trưởng thành của các tế bào bảo vệ của cơ thể. Sauerkraut cũng giàu vitamin C và sắt, là những chất dinh dưỡng quan trọng để duy trì hệ thống miễn dịch khỏe mạnh.

5. Ngăn ngừa ung thư

Sauerkraut là một thực phẩm giàu vitamin C, là một chất chống oxy hóa mạnh giúp bảo vệ các tế bào của cơ thể. Do đó, có sức đề kháng cao hơn chống lại thiệt hại gốc tự do, có liên quan đến tăng nguy cơ ung thư.

Sauerkraut cũng là một nguồn glucosinolates tốt, là những chất bảo vệ cơ thể chống lại nhiễm trùng và có tác dụng chống ung thư đã được chứng minh.

6. Tăng cường sức khỏe tim mạch

Là một nguồn chất xơ và men vi sinh, dưa cải bắp giúp giảm mức cholesterol, ngăn chặn sự hấp thụ của chúng ở mức độ đường ruột. Nó cũng có hàm lượng menaquinone cao, được gọi là vitamin K2, theo các nghiên cứu, dường như làm giảm nguy cơ mắc các vấn đề về tim, bằng cách ngăn chặn sự tích tụ canxi trong động mạch..

Thông tin dinh dưỡng sauerkraut

Bảng dưới đây chứa thông tin dinh dưỡng cho 100 g dưa cải bắp:

Để có được lợi ích của dưa cải bắp, bạn nên tiêu thụ sản phẩm thô, với khả năng thêm 1 muỗng, hoặc khoảng 10 gram, dưa cải bắp vào món salad hoặc bánh sandwich, ví dụ.

Cách làm dưa cải bắp

Sauerkraut là kết quả của một phương pháp bảo quản bắp cải, đã được sử dụng trong nhiều năm ở một số nước châu Âu, như Đức. Để chuẩn bị dưa cải tại nhà, hãy làm theo công thức:

Thành phần

• 1 bắp cải chín;
• 1 muỗng muối biển không iốt cho mỗi kg bắp cải;
• 1 chai thủy tinh kín khí;
• 2 củ cà rốt nghiền (tùy chọn).

Phương pháp chuẩn bị

Cho cà rốt vào bình. Loại bỏ một số lá bên ngoài, cắt bắp cải thành 4 miếng và sau đó thành dải mỏng. Đặt dải bắp cải vào một thùng chứa lớn, thêm muối và trộn đều bằng tay. Để yên trong 1 giờ và sau thời gian đó, khuấy bắp cải một lần nữa để giải phóng nước.

Cuối cùng, đặt bắp cải bên trong lọ thủy tinh kín khí và tạo áp lực để nó được nén tốt. Thêm nước đã được phát hành để lấp đầy toàn bộ chai. Lưu trữ dưa cải ở nơi khô, tối trong 4 tuần, mà không cần mở nó. Sau thời gian đó, dưa cải đã sẵn sàng và có thể được giữ trong tủ lạnh.

Tác dụng phụ và chống chỉ định

Mặc dù dưa cải bắp là một loại thực phẩm có nhiều lợi ích, nhưng lượng lớn histamine cũng đã được tìm thấy trong một số loại chế phẩm của sản phẩm này. Nếu điều này xảy ra, có thể là phản ứng dị ứng có thể phát sinh, đặc biệt là ở những người nhạy cảm hơn.

Những người đang dùng thuốc chống trầm cảm MAOI không nên ăn dưa cải bắp vì tùy thuộc vào thời gian lưu trữ, dưa cải bắp có thể chứa hàm lượng tyramine cao tương tác với loại thuốc này. Vì vậy, lý tưởng là trong những trường hợp này, luôn luôn hỏi ý kiến ​​bác sĩ trước khi ăn thức ăn.