Hiểu tại sao ăn thực phẩm bị cháy là xấu
Việc tiêu thụ thực phẩm bị cháy có thể có hại cho sức khỏe của bạn do sự hiện diện của một chất hóa học, được gọi là acrylamide, làm tăng nguy cơ phát triển một số loại ung thư, đặc biệt là ở thận, nội mạc tử cung và buồng trứng.
Chất này thường được sử dụng trong sản xuất giấy và nhựa, nhưng nó có thể xuất hiện tự nhiên trong thực phẩm khi được làm nóng trên 120 độ C, nghĩa là khi nó được chiên, nướng hoặc nướng, ví dụ, tạo ra phần đen nhất nhìn thấy trong thực phẩm..
Ngoài ra, lượng chất này cao hơn trong thực phẩm giàu carbohydrate, chẳng hạn như bánh mì, gạo, mì ống, bánh hoặc khoai tây. Điều này là do, khi bị đốt cháy, carbohydrate phản ứng với asparagine có trong một số thực phẩm, sản xuất acrylamide. Xem những thực phẩm khác có chứa măng tây.
Rủi ro khi ăn thịt bị cháy
Mặc dù thịt không phải là thực phẩm giàu carbohydrate, nhưng khi bị đốt cháy cũng có thể gây hại cho sức khỏe. Điều này xảy ra chủ yếu ở thịt nướng, chiên hoặc nướng, vì nó tiếp xúc với nhiệt độ cao tạo ra sự thay đổi, tạo ra một loại chất hóa học có thể gây ung thư.
Một vấn đề khác là khói xuất phát từ thịt nướng, đặc biệt là trong các bữa tiệc nướng. Khói này là do sự tiếp xúc của chất béo với ngọn lửa và gây ra sự hình thành hydrocarbon, được khói vận chuyển đến thịt và cũng làm tăng nguy cơ phát triển ung thư.
Mặc dù, trong hầu hết các trường hợp, các chất này không đủ số lượng để gây ung thư, khi tiêu thụ thường xuyên chúng có thể làm tăng nguy cơ ung thư. Vì vậy, thịt nướng, chiên hoặc nướng không nên ăn nhiều hơn một lần một tuần, ví dụ.
Làm thế nào để thực phẩm lành mạnh hơn
Các chất làm tăng nguy cơ ung thư thường không có trong thực phẩm sống hoặc nấu chín. Ngoài ra, các sản phẩm sữa, thịt và cá cũng có hàm lượng acrylamide thấp hơn.
Do đó, để ăn uống lành mạnh và có nguy cơ mắc bệnh ung thư thấp hơn, nên:
- Tránh ăn phải những phần bị cháy thực phẩm, đặc biệt là trong trường hợp thực phẩm giàu carbohydrate như bánh mì, khoai tây chiên hoặc bánh ngọt;
- Ưu tiên cho thực phẩm nấu chín trong nước, bởi vì chúng sản xuất các chất gây ung thư ít hơn;
- Thích đồ ăn sống, như trái cây và rau quả;
- Tránh chuẩn bị thức ăn ở nhiệt độ cao, đó là, tránh chiên, rang hoặc nướng.
Tuy nhiên, bất cứ khi nào cần phải chiên, nướng hoặc nướng thức ăn, nên để thức ăn chỉ hơi vàng, thay vì màu nâu hoặc đen, vì nó làm giảm lượng chất gây ung thư.
