Tìm hiểu tại sao tái sử dụng dầu chiên có hại cho sức khỏe của bạn

Không được sử dụng dầu để chiên thức ăn vì việc tái sử dụng nó làm tăng sự hình thành acrolein, một chất làm tăng nguy cơ mắc các bệnh như kích thích ruột và ung thư. Trong trường hợp chiên lặp đi lặp lại, phải đặc biệt cẩn thận để giảm sản xuất acrolein.

Sự hình thành acrolein xảy ra khi dầu chịu nhiệt độ rất cao, vì chất béo trải qua thay đổi và mất chất lượng. Sự xuống cấp này xảy ra ngay cả với các loại dầu có lợi nhất cho sức khỏe, như dầu ô liu và dầu cá.

Chăm sóc nên được thực hiện trong quá trình chiên

Sau đây là một số biện pháp phòng ngừa phải được thực hiện trong quá trình chiên để giảm sự phân hủy của dầu, tăng tuổi thọ hữu ích và giảm sự hình thành các chất độc hại cho sức khỏe:

• Nhiệt độ tối đa mà dầu phải đạt là 180ºC. Một dấu hiệu cho thấy nhiệt độ rất cao là khi dầu bốc khói;
• Nó là tốt hơn để chiên trong thời gian dài hơn là làm một vài khoai tây chiên nhỏ;
• Trong thời gian tạm dừng chiên, nồi chiên / chảo / chảo phải được đậy kín để dầu không tiếp xúc với không khí;
• Tránh trộn dầu cũ với dầu mới;
• Dầu phải được lọc vào cuối mỗi lần chiên để loại bỏ những miếng thức ăn bị lỏng. Để lọc dầu, bạn có thể sử dụng bộ lọc cà phê hoặc gạc, ví dụ;
• Giữa một lần chiên và lần khác, dầu phải được lưu trữ trong các thùng chứa có mái che và tránh ánh sáng, và nếu khoảng thời gian giữa các lần sử dụng dài, dầu phải được đặt trong tủ lạnh;

Chảo / chảo / nồi phải có các góc tròn, vì điều này tạo điều kiện làm sạch và ngăn ngừa sự tích tụ của thức ăn và dầu dư thừa cũ.

Dấu hiệu cho thấy cần thay dầu

Thời gian mà dầu có thể được sử dụng phụ thuộc vào lượng chiên đã được thực hiện, nhiệt độ mà dầu đạt được và thời gian được làm nóng. Các dấu hiệu cho thấy dầu cần được loại bỏ là:

• Hình thành bọt hoặc khói trong quá trình chiên;
• Màu đậm của dầu hoặc màu thực phẩm;
• Mùi lạ và hương vị của dầu chiên hoặc thức ăn.

Ngay cả khi cẩn thận trong quá trình chiên, quá trình này sẽ thêm chất béo vào thức ăn và hình thành các chất có hại cho sức khỏe, tránh ăn các món chiên và ưu tiên cho các món nướng hoặc nướng..

Dầu ô liu là chất béo lý tưởng để đưa vào món salad và hoàn thành các chế phẩm ẩm thực, vì vậy đây là cách chọn dầu ô liu tốt.

Đồng thời xem video sau đây và xem đâu là con mắt tốt nhất để nấu ăn và những lời khuyên lành mạnh để không gây hại cho sức khỏe của bạn:

Dầu ăn tốt nhất là gì?