Kiều mạch nó là gì, lợi ích và cách sử dụng

Kiều mạch thực sự là một hạt giống, không phải là một loại ngũ cốc như lúa mì thông thường. Nó còn được gọi là kiều mạch, có vỏ rất cứng và màu hồng đậm hoặc nâu, hiện diện chủ yếu ở miền nam Brazil.

Sự khác biệt và lợi thế lớn của kiều mạch là nó không chứa gluten và có thể được sử dụng để thay thế bột mì thông thường trong các chế phẩm của bánh, bánh mì, bánh nướng và đồ ăn nhẹ. Ngoài ra, do hàm lượng dinh dưỡng cao, nó cũng có thể được tiêu thụ thay thế cho gạo hoặc được sử dụng để tăng cường salad và súp. Xem gluten là gì và nó ở đâu.

Lợi ích sức khỏe chính của nó là:

1. Cải thiện lưu thông máu, vì giàu rutin, một chất dinh dưỡng giúp củng cố mạch máu;
2. Giảm nguy cơ chảy máu, để tăng cường mạch máu;
3. Tăng cường cơ bắp và hệ thống miễn dịch của bạn, do hàm lượng protein cao;
4. Ngăn ngừa bệnh và lão hóa sớm, do sự hiện diện của các chất chống oxy hóa như flavonoid;
5. Cải thiện đường ruột, do hàm lượng chất xơ của nó;
6. Ngăn ngừa bệnh tim mạch, để có chất béo tốt;
7. Giảm sản xuất khí và tiêu hóa kém đặc biệt ở những người không dung nạp, vì không chứa gluten.

Những lợi ích này có được chủ yếu thông qua việc tiêu thụ toàn bộ kiều mạch, giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất. Nó có thể được tìm thấy ở dạng toàn bộ, dưới dạng cám, hoặc ở dạng bột mịn. Xem thêm cách sử dụng bột gạo, một loại bột không chứa gluten khác.

Thông tin dinh dưỡng

Bảng dưới đây cung cấp thông tin dinh dưỡng cho 100 g kiều mạch nguyên chất và bột.

Kiều mạch có thể được sử dụng để thay thế bột mì hoặc ngũ cốc như gạo và yến mạch, và có thể được tiêu thụ dưới dạng cháo hoặc thêm vào các chế phẩm như nước dùng, súp, bánh mì, bánh, mì ống và salad.

Cách sử dụng

Để sử dụng kiều mạch thay cho cơm, trong salad hoặc trong súp, bạn không cần phải ngâm nó trước khi nấu. Trong công thức bánh mì, bánh ngọt và mì ống, trong đó kiều mạch sẽ được sử dụng thay cho bột truyền thống, nên sử dụng 2 biện pháp nước cho 1 lần đo lúa mì.

Đây là hai công thức nấu ăn với kiều mạch.

Bánh kiều mạch

Thành phần:

• 250 ml sữa
• 1 chén bột kiều mạch
• 2 nhúm muối
• 1 muỗng canh hạt lanh ngậm nước trong ¼ cốc nước
• 3 muỗng canh dầu ô liu

Chuẩn bị:

Đánh bại tất cả các thành phần trong máy xay và chuẩn bị bánh kếp trong chảo. Thứ để nếm.

Bánh mì kiều mạch

Thành phần:

• 1 + 1/4 cốc nước
• 3 quả trứng
• 1/4 chén dầu ô liu
• 1/4 chén hạt dẻ hoặc hạnh nhân
• 1 chén bột kiều mạch
• 1 chén bột gạo, tốt nhất là toàn bộ
• 1 muỗng tráng miệng kẹo cao su xanthan
• 1 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng đường demerara, đường nâu hoặc dừa
• 1 muỗng canh hạt chia hoặc hạt lanh
• 1 muỗng canh hạt hướng dương hoặc vừng
• 1 muỗng bột nở

Chuẩn bị:

Đánh tan nước, trứng và dầu trong máy xay. Thêm muối, đường, hạt dẻ, kẹo cao su xanthan và kiều mạch và bột gạo. Tiếp tục đập cho đến khi mịn. Cho bột vào tô và thêm hạt. Thêm men và trộn với một thìa hoặc thìa. Đợi một vài phút để bột nổi lên trước khi đặt nó vào chảo mỡ. Nướng trong lò nướng nóng sẵn ở 180 ° C trong khoảng 35 phút hoặc cho đến khi bánh mì được nướng.

Để tìm hiểu xem bạn có cần thực hiện chế độ ăn không có gluten hay không, hãy xem 7 dấu hiệu cho thấy bạn có thể không dung nạp gluten.