Thực phẩm giàu Tyramine
Tyramine có trong thực phẩm như thịt, gà, cá, pho mát và trái cây, được tìm thấy với số lượng lớn hơn trong thực phẩm lên men và già.
Các loại thực phẩm chính giàu tyramine là:
- Đồ uống: bia, rượu vang đỏ, sherry và vermouth;
- Bánh mì: được làm bằng chiết xuất men hoặc pho mát và thịt lâu năm, và bánh mì tự làm hoặc giàu men;
- Pho mát già và chế biến: cheddar, phô mai xanh, bột phô mai, swiss, gouda, gorgonzola, parmesan, romano, feta và brie;
- Trái cây: vỏ chuối, trái cây khô và trái cây rất chín;
- Rau: đậu xanh, đậu rộng, bắp cải lên men, đậu lăng, dưa cải bắp;
- Thịt: thịt già, thịt khô hoặc chữa khỏi, cá khô, được chữa khỏi hoặc trong nước sốt dưa chua, gan, chiết xuất thịt, salami, thịt xông khói, peperoni, giăm bông, hun khói;
- Khác: men bia, nước dùng men, nước sốt công nghiệp, bánh quy phô mai, bột men, nước tương, chiết xuất men.
Tyramine là một dẫn xuất của tyrosine axit amin, và tham gia vào việc sản xuất catecholamine, chất dẫn truyền thần kinh hoạt động trong việc kiểm soát huyết áp. Nồng độ tyrosine cao trong cơ thể khiến huyết áp tăng cao, nguy hiểm đặc biệt đối với những người bị tăng huyết áp.
Thực phẩm với lượng tiramide vừa phải
Thực phẩm có lượng tiramide vừa phải là:
- Đồ uống: nước dùng, rượu cất, rượu vang đỏ nhạt, rượu vang trắng và rượu vang Port;
- Bánh mì thương mại không có men hoặc có hàm lượng men thấp;
- Sữa chua và các sản phẩm sữa chưa tiệt trùng;
- Trái cây: quả bơ, quả mâm xôi, mận đỏ;
- Rau: Đậu xanh Trung Quốc, rau bina, đậu phộng;
- Thịt: trứng cá và pate thịt.
Ngoài ra, các loại thực phẩm như cà phê, trà, nước ngọt có ga và sôcôla cũng có lượng tiramide vừa phải.
Cảnh báo và chống chỉ định
Thực phẩm giàu tiramide không nên được tiêu thụ quá mức bởi những người sử dụng thuốc ức chế MAO, còn được gọi là MAOI hoặc thuốc ức chế mono-amino oxydase, vì chứng đau nửa đầu hoặc tăng huyết áp có thể xảy ra.
Những loại thuốc này chủ yếu được sử dụng để điều trị các vấn đề như trầm cảm và huyết áp cao.
