Chế độ ăn uống cho bệnh celiac

Chế độ ăn cho bệnh celiac nên hoàn toàn không có gluten, đây là một loại protein có trong các loại ngũ cốc, lúa mạch, lúa mạch đen và đánh vần. Khi tiếp xúc với ruột celiac, gluten gây viêm và thoái hóa tế bào ruột, gây ra các biến chứng như tiêu chảy và kém hấp thu chất dinh dưỡng.

Ở trẻ em, sự kém hấp thu chất dinh dưỡng này khi bệnh không được xác định và điều trị đúng cách, có thể dẫn đến thiếu cân và giảm chiều cao mà trẻ có thể đạt được.

Thực phẩm cần tránh

Những thực phẩm nên tránh trong bệnh là tất cả những thực phẩm có gluten hoặc có thể bị nhiễm gluten, như hình dưới đây:

Thực phẩm tự nhiên có Gluten

Thực phẩm có chứa gluten tự nhiên là:

• Bột mì;
• Lúa mạch;
• Lúa mạch đen;
• Mạch nha;
• Đánh vần;
• Semolina;
• Pasta và đồ ngọt: bánh, bánh mì mặn, món tráng miệng với bột mì, bánh quy, pizza, mì ống, bánh ngọt, lasagna;
• Đồ uống có cồn: bia, rượu whisky, rượu vodka, rượu gin, rượu gừng;
• Đồ uống khác: ovomaltine, đồ uống có chứa mạch nha, cà phê trộn với lúa mạch, sô cô la.
• Pasta cho cháo chứa bột.

Tất cả những thực phẩm này phải được loại bỏ hoàn toàn khỏi chế độ ăn uống, vì chúng có thể dẫn đến các triệu chứng của bệnh celiac.

Thực phẩm bị nhiễm Gluten

Một số thực phẩm không có gluten trong thành phần của chúng, nhưng trong quá trình sản xuất, chúng có thể tiếp xúc với các sản phẩm có chứa gluten, dẫn đến ô nhiễm. Do đó, những thực phẩm này cuối cùng cũng phải tránh bởi celiacs, vì chúng có thể làm bệnh trầm trọng hơn.

Nhóm này bao gồm yến mạch, pho mát chế biến, súp ăn liền, thịt viên đông lạnh, khoai tây chiên đông lạnh, nước sốt shoyo, đậu, xúc xích, đồ uống bột, hamburger chay, giấm mạch nha, sốt cà chua, mù tạt và mayonnaise và hỗn hợp hạt. Xem danh sách đầy đủ những gì nên ăn và những gì cần tránh trong bệnh celiac.

Chăm sóc tại nhà

Ngoài việc tránh các thực phẩm có chứa gluten, bạn cũng cần hết sức cẩn thận ở nhà để không tiêu thụ gluten do nhiễm bẩn. Ví dụ, nồi, dao kéo và các đồ gia dụng khác, chẳng hạn như máy xay sinh tố và máy làm bánh sandwich, phải được tách riêng để sản xuất thức ăn cho người mắc bệnh celiac.

Chẳng hạn, cùng một máy xay sinh tố đánh bại một chiếc bánh với bột mì để làm nước ép cho celiac. Phải cẩn thận để tránh tiếp xúc với thực phẩm trong tủ lạnh, lò nướng và phòng đựng thức ăn. Lý tưởng là ở nhà của bệnh nhân celiac không nhập gluten, vì đây là cách duy nhất để tránh ô nhiễm. Xem cách làm bánh mì không gluten tự làm.

Chăm sóc bên ngoài nhà

Người mắc bệnh celiac nên cẩn thận hơn nữa khi ăn ở ngoài nhà. Cần phải tìm những nhà hàng hoàn toàn không có gluten, điều rất phổ biến là nhà bếp có chứa bột và dễ bị nhiễm gluten.

Ngoài ra, trong nhà của bạn bè, người ta nên tránh sử dụng cùng các món ăn, dao kéo và ly được sử dụng để đặt thức ăn có gluten. Nếu cần thiết, lý tưởng là rửa những dụng cụ này tốt, tốt nhất là bằng miếng bọt biển mới.

Xem video này để tìm hiểu thêm về chế độ ăn uống bệnh celiac:

Thực phẩm không chứa gluten: Cách thực hiện